Memórias da Gastronomia a partir das Cozinhas Hoteleiras em Foz do Iguaçu

Martins de Martins, Lavínia Raquel (Autor) - A doutora Lavínia Raquel Martins é escritora e pesquisadora, dedica-se a transformar conhecimento científico em obras acessíveis, valorizando as histórias de vida, o patrimônio cultural e o poder da educação para inspirar e transformar pessoas.; Piva, Camila (Autor) - Nasci numa quebrada de Pirituba, periferia de São Paulo. Sou empresária, psicanalista, autora e roteirista. Já publiquei, no Brasil e em Portugal, livros infantis e juvenis que venderam mais de 50 mil exemplares. Sou cofundadora de uma das maiores agências de comunicação corporativa do Brasil, que, ao longo de 16 anos, tem promovido a felicidade dos trabalhadores através da comunicação, ajudando as empresas a disseminar valores que beneficiam toda a sociedade. Desde 2016, tenho me dedicado a criar histórias para crianças e jovens em diversas plataformas. Diversidade, autoconhecimento e realismo fantástico são temas recorrentes no meu universo narrativo. Vivo com meus dois gatos, Chacrona e Gonul, e meu marido. Adoro brincar com colagens, viajar, nadar, ler, manter meus pés sempre hidratados e ouvir pisadinha quando estou feliz.; Costa, Jefferson (Ilustrador) - Nasci no final da década de 1970, em São Paulo, mas há quem pergunte: “De que século?”, ou diga: “Mentira, a cidade ainda nem existia!”. Idoso, ancestral, velho, ancião. Me divirto com essas alcunhas que me acompanham hoje em dia. E com orgulho. Sinal de que tenho muita história pra contar, ou já contei (me “achando” o próprio Anansi). Além de ter ganhado o Jabuti em 2019, por Jeremias: pele, fui finalista nos dois anos seguintes, com Roseira, medalha, engenho e outras histórias, que saiu pela Pipoca & Nanquim, e Jeremias: alma. Por Roseira, ganhei o HQ Mix de Edição especial nacional, Melhor desenhista e Roteirista revelação. Entre muitas parcerias e tantos outros livros, destaco também Quando nasce a autoestima?, La Dansarina, Amantikir e Braba. São Miguel Paulista, na zona leste da cidade, é meu quintal, onde cresci, me casei e tive meus filhos.

Esta investigação de doutorado examina a inter-relação da gastronomia, da memória e da hospitalidade nas cozinhas hoteleiras de Foz do Iguaçu, cidade marcada pelo turismo e pela diversidade cultural. Mesmo com o destaque de destino turístico internacional, pouco se conhece sobre o papel das cozinhas hoteleiras na construção da experiência de hospitalidade em Foz do Iguaçu. O estudo tem como objetivo compreender a gastronomia nos estabelecimentos hoteleiros da cidade a partir das memórias de cozinheiros que atuaram nas décadas de 1970, 1980 e 1990, revelando como suas vivências configuram formas de hospitalidade e identidade sociocultural.
A pesquisa adota uma abordagem histórica e exploratória, fundamentada em entrevistas com profissionais da culinária, cujas memórias constituem fontes de registro da história social e cultural de Foz do Iguaçu. Essas narrativas permitem reconstruir o cotidiano das cozinhas hoteleiras e identificar as práticas alimentares que se consolidaram como expressões da hospitalidade regional. Os resultados apontam que a oferta gastronômica nos hotéis refletia as relações fronteiriças com a Argentina e o Paraguai, além das influências de imigrantes e migrantes que contribuíram para a formação de uma culinária plural e identitária.
A gastronomia local esteve ligada à subsistência, ao comércio e às práticas de caça e pesca, refletindo o envolvimento da comunidade na produção alimentar para os visitantes. A pesquisa evidencia que as memórias dos cozinheiros não apenas revelam técnicas e sabores, mas também preservam valores culturais, afetivos e sociais da hospitalidade iguaçuense.
Ao unir memória e gastronomia, este estudo amplia a compreensão da hospitalidade como prática social e cultural, mostrando como as cozinhas hoteleiras de Foz do Iguaçu contribuíram para a consolidação da cidade como um espaço de encontro, acolhimento e diversidade.
A obra valoriza as vozes dos cozinheiros como guardiões da história gastronômica local e da herança hospitaleira que continua a marcar a região trinacional.

Preço: R$ 69,00

Editora: Appris

Capa brochura, 275 páginas.

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