A ciência da cozinha
Farrimond, Dr. Stuart (Autor) - Especialista em ciência alimentar, Dr. Stuart Farrimond foi escritor, apresentador e comunicador na área de ciência e saúde. Participava regularmente de programas de TV, rádio e eventos públicos. Médico e professor, com artigos publicados na imprensa nacional e internacional, incluindo publicações como a New Scientist, o The Independent e o The Washington Post. Apresentava um programa semanal de rádio sobre ciência, e suas pesquisas sobre alimentos, amplamente divulgadas, abordam uma grande variedade de tópicos. Falecido em maio de 2025. ; Meyer, Maíra (Tradutor)
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Por trás de toda boa receita, existe ciência
Uma carne suculenta, um pão leve, um arroz no ponto certo ou um sorvete cremoso não são fruto do acaso. Em cada etapa do preparo, ingredientes passam por transformações químicas e físicas que definem sabor, aroma, textura e aparência.
A ciência da cozinha revela como esses fenômenos acontecem e mostra de que forma ingredientes, utensílios e técnicas culinárias influenciam o resultado final. Com uma abordagem clara e repleta de exemplos do dia a dia, o livro explica como percebemos os sabores, por que o calor transforma os alimentos e como fatores como tempo, temperatura, umidade e acidez determinam o sucesso de um prato.
Ao explorar carnes, peixes, ovos, laticínios, grãos, massas, vegetais, ervas, especiarias, panificação e confeitaria, a obra aproxima a ciência da prática e mostra como processos como fermentação, emulsão, caramelização e cristalização estão presentes em tudo o que acontece na cozinha.
Além de oferecer dicas úteis e surpreendentes, A ciência da cozinha convida o leitor a compreender a lógica por trás da culinária e a enxergar os alimentos sob uma nova perspectiva. Porque entender o que acontece entre a bancada e o prato transforma não apenas a maneira de cozinhar, mas também a forma de apreciar cada refeição.
Preço:
R$ 129,90
Disponível
Editora: Alt
Capa dura, 256 páginas.
Categorias:
- Gastronomia e Culinária / Métodos / Geral
- Gastronomia e Culinária / Pratos e Refeições / Geral
- Gastronomia e Culinária / Equipamentos e Utensílios
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